sábado, fevereiro 28, 2015

Cardamomo e Assafétida

Conheça o CARDAMOMO

 

O nome cardamomo é usado para designar diversas espécies em três géneros da família do gengibre (as zingiberáceas). São as sementes de uma planta da família do gengibre, que nascem dentro de uma cápsula de cor verde.
cardamomo aromatiza pratos salgados, doces e bebidas como café, chá ou chocolate. Combina muito bem com baunillha e açafrão. Combina com frutas cítricas, maçãs, pêras, mangas e com salada de frutas ou frutas cozidas.
Fica delicioso em preparações com leite, creme ou iogurte, como sorvetes, pudins e arroz doce. Também é usado na confeitaria para aromatizar bolos, tortas e biscoitos. É um componente essencial de várias misturas de temperos indianos e árabes. 
E ASSA FÉTIDA já ouviu falar::

 


Ferula foetida (nome científico)

Descrição : Planta da família das Apiaceae, também conhecida como férula, funcho-gigante, esterco-do-diabo. Planta de porte herbáceo, monóica, perene, de 1.5 a 2m de altura, rizoma pivotado grande e carnoso, que forma uma espécie de coroa. Folhas grandes, radicais, penapartidas com segmentos bipinados. As flores aparecem no 5°. ano em umbelas que se formam em talos lisos de 10 cm de comprimento. As flores são numerosas, verde-amareladas a brancas. O fruto é ovado, chato, marrom-avermelhado, com nítidas marcas de óleo. O pequeno fruto tem suco leitoso, e sabor a alho e cebola, muito penetrante.

Partes utilizadas : Goma com resina oleosa.

Habitat: É nativa do Afeganistão e Ira.

História: É tempero importantíssimo na culinária indiana, e também é medicamento. Já no ocidente, é mais conhecido como medicamento, embora em delicatessens e bazares também ofereçam a especiaria. Faz parte das farmacopéias homeopática, ayurvédica e chinesa.

Propriedades medicinais: Anti-coagulante, digestivo, hipotensor.

Indicações: bronquite, cólica, constipação, convulsão, dor, tosse forte, vermes. Afecções respiratórias: tosse forte, tosse espasmódica, bonquite, espasmos da glote, coqueluche.Afecções gastro-intestinais: gases, cólicas, espasmos, gastrite crônica, dispepsia e cólon irritável, ventre rebelde, cólicas flatulentas dos hipocondríacos.

Farmacologia: A assa-fétida tem, comprovadamente, um efeito desinfetante gastro-intestinal suave; Já sua atividade sedativa é incerta; Em estudos com animais, ela apresentou efeito antitumoral e mutagenico sobre a Salmonellatyphimurium.


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Um comentário:

duda souza disse...

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